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Sin embargo, la verdadera invención de la ge- Hoy en día, la gelatina sigue siendo un postre
latina moderna se atribuye al británico Peter popular en todo el mundo. Además de su uso
Cooper, quien descubrió cómo separar el colá- en postres, también se utiliza en la elaboración
geno de la piel de los animales en 1845. Este de algunos alimentos, como carnes procesadas,
proceso fue posteriormente mejorado por el yogures y gominolas. La gelatina se ha conver-
químico francés Henri Braconnot en la década tido en un ingrediente versátil en la cocina y
de 1850, quien descubrió que la gelatina podía en la industria alimentaria.
ser producida a partir de huesos y cartílagos.
A medida que la gelatina se volvió más po- La gelatina es un coloide,
pular, se hizo más accesible al público en lo que significa que es una
general. En la década de 1890, la gelatina se
vendía en forma de polvo en las tiendas de mezcla que contiene partí-
comestibles, lo que permitió a las personas culas microscópicas disper-
preparar fácilmente la gelatina en casa. sas en un medio líquido. En
el caso de la gelatina, las
Durante la década de 1920, la gelatina se con- partículas son proteínas de
virtió en un elemento básico en las fiestas y
eventos sociales. Se servía en moldes decorati- colágeno que se encuentran
vos y se cortaba en formas divertidas. en la piel, los huesos y los
La gelatina también se convirtió en un ingre- tejidos conectivos de los
diente popular en recetas de postres y bebi- animales.
das, como el popular cóctel de gelatina.
