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G E L A T I N A
Un vistazo a la historia de la gelatina a tráves del tiempo
muerte en un entorno hostil y desafiante.
ace dos mil Su nombre proviene del latín gelare (conge-
años el homo lar).
sapiens pre-
moderno ya Durante la época del Antiguo Egipto,
sabía que una también se preparaban caldos mediante la
sustancia cocción de huesos, y se descubrió que algu-
gelatinosa se nos de estos extractos podían consumirse
producía al co- una vez enfriados. Este podría haber sido el
Hcinar animales. primer uso de la gelatina como alimento.
En la antigüedad, se elaboraba una sustan- En la Edad Media, los extractos gelatino-
cia gelatinosa calentando los tejidos conec- sos obtenidos a partir de diferentes tipos de
tivos y óseos de los animales, lo cual gene- carne se popularizaron y a menudo se en-
raba un compuesto conocido como colágeno dulzaban y sazonaban para convertirlos en
o cola de conejo. Este material era utilizado postres.
para la producción de una amplia variedad
de objetos esenciales para la supervivencia Con el advenimiento de la olla a presión,
en condiciones extremas, tales como vesti- inventada por Denis Papin, en el Renaci-
menta, mobiliario y herramientas. En aquel miento, se logró una mejor cocción de los
entonces, contar con estos recursos podía huesos para obtener la gelatina.
marcar la diferencia entre la vida y la
